Según la Fundación BBVA y SEAIC, las personas alérgicas y/o intolerantes a alimentos ( y sus familias en el caso de niños y adolescentes) deben llevar a cabo una serie de recomendaciones y buenas prácticas en la compra, cocinado, manipulación y consumo de alimentos.
COMPRA
Los fabricantes de productos alimenticios están obligados a declarar los siguientes ingredientes claramente en la etiqueta de los alimentos envasados, de acuerdo a la legislación vigente (Real Decreto 1245/2008).
En la lista de ingredientes de las etiquetas de los alimentos deben aparecer los siguientes alérgenos:
- Cereales que contengan gluten (trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas).
- Leche y sus derivados (incluyendo lactosa).
- Huevos y productos a base de huevo.
- Crustáceos y productos a base de crustáceos.
- Moluscos y productos derivados.
- Pescados y productos derivados.
- Frutos de cáscara: almendras, avellanas, nueces, anacardos, pistachos, castañas, pacanas, nueces, y productos derivados.
- Cacahuetes y productos a base de cacahuetes.
- Soja y productos a base de soja.
- Apio y productos derivados.
- Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo.
- Mostaza y productos derivados.
- Altramuces y productos a base de altramuces.
- Dióxido de azufre y sulfitos.
Por ello, es muy importante leer siempre los ingredientes de los alimentos que vayan a comprar, teniendo cerca el listado de alimentos en las que se es alérgico/ intolerante para evitar su compra.
Ante la duda de si contiene o no el alimento/ ingrediente al que se es alérgico o intolerante, o ante una leyenda de "puede contener trazas de" (ej. puede contener trazas de frutos secos"), evitar su compro.
Si se es celíaco, buscar aquellos alimentos en cuya etiqueta, figura la leyenda "sin gluten" o "apto para celíacos".
COCINANDO Y MANIPULACIÓN
Durante la preparación de los alimentos en la cocina, es recomendable llevar a cabo las siguientes buenas prácticas:
- Eliminar totalmente del menú el alimento que pueda producir alergia o intolerancia, tanto el alimento en sí como ingrediente de los platos a preparar.
- Cocinar primero la comida del alérgico/ intolerante para evitar contaminaciones cruzadas.
- Manipular cuidadosamente los utensilios (mejor si son exclusivos para el alérgico) cuchillos, tablas, batidoras, paños de cocina, sartenes, etc.
- No usar el aceite que se ha utilizado para freír otros alimentos que puedan contener el alimento que puedan contener el alimento o ingrediente al que es alérgico o intolerante.
- Higienizar todas las superficies de trabajo.
- Almacenamiento hermético de los alimentos especial en la nevera y en los armarios para no provocar contaminación cruzado.
CONSUMO
Es necesario tener en cuenta los siguientes recomendaciones cuando se vayan a consumir alimentos fuera o dentro del hogar:
- Eliminar totalmente el alimento de la dieta, tanto el alimento en sí como los distintos productos que lo puedan llevar como ingrediente.
- No tomar el alimento si no se conoce con certeza si incluye el alérgeno (ejemplo proteínas lácteas) o ingrediente que provoca la intolerancia.
- Cuidado con alimentos elaborados como masas, bechamel, caldos para sopas y sopas, pan rallado, ensaladas, porque llevan gran variedad de alimentos que pueden producir alergias e intolerancias (leche, huevos, pescados, cereales).
- Aportar el certificado médico y la lista de alimentos a los que se es alérgico o intolerante en lugares donde se vaya a comer para evitar su consumo: comedor escolar, campeonatos, excursiones, hospitales, restaurantes, transportes (avión, tren, barco).
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